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Fleurs cristallisées

« Les fleurs sont ramassées en hiver et au début du printemps. Après avoir été équeutées, lavées, essorées. Elles sont alors plongées dans un sirop de sucre, et la magie s’opère. A la sortie de leur bain, on les saupoudre de sucre glace, pour former une carapace et pour pouvoir les disposer sur des grilles de séchage. Ensuite, elles sont étuvées pour les déshydrater. Afin de pouvoir être conservées toute l’année, les fleurs sont alors entreposées au frais et à l’abri de l’humidité. Puis, au fur et à mesure des besoins, on prélève régulièrement une partie des violettes déshydratées pour les tremper dans un sirop de sucre à très haute température. Après cristallisation, les violettes sont égouttées et séchées à l’air libre ».

Nous vous les proposons en boîte par kilo et en bouquets.

Voir également :

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point  Bouquets